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Manchmal entstehen die besten Rezepte aus Resten. Diese herzhaften Brezen-Muffins verwandeln übrig gebliebene Laugenbrezen in einen saftigen Snack mit kräftigem Käsearoma. Die Kombination aus würzigem Bergkäse, frischen Frühlingszwiebeln und der typischen Laugennote erinnert an eine bayerische Brotzeit – nur deutlich handlicher. Die Muffins lassen sich hervorragend vorbereiten, schmecken warm ebenso gut wie kalt und sind damit perfekt für Picknickkorb, Wanderrucksack oder Sommerfest.
40 Min.
Gesamtzeit
1Die Brezen in etwa 1 cm große Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. Die Milch darüber gießen und etwa 10 Minuten einziehen lassen.
2Inzwischen die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Eier, Senf, Petersilie, etwas Muskat und Pfeffer verquirlen und zusammen mit den Frühlingszwiebeln sowie drei Vierteln des Bergkäses zu den Brezen geben. Alles vorsichtig vermengen.
3Ein Muffinblech einfetten oder mit Papierförmchen auslegen. Die Masse auf acht Mulden verteilen und mit dem übrigen Käse bestreuen.
4Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Ober-/Unterhitze etwa 25 bis 30 Minuten goldbraun backen. Kurz abkühlen lassen und warm oder kalt servieren.
