Rezepte

Buttermilch-Taler mit feinem Heidelbeer-Kompott

Name: Buttermilch-Taler mit feinem Heidelbeer-Kompott
Total time: 45 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 250 g Heidelbeeren (Kulturheidelbeeren); 2 EL Zucker (braun, oder nach Geschmack); 1 EL Zitronensaft; 1 Zimtstange; 1 TL Gelierpulver (3:1, ohne Zucker; vegetarisch); 3 Eier; 350 ml Buttermilch (evtl. etwas mehr); 250 g Mehl; 4 EL Zucker; 1 TL Backpulver; 1 Prise Salz; 4 EL Butter; 1 Prise Puderzucker (zum Bestäuben)

Die Buttermilch-Taler mit feinem Heidelbeer-Kompott verbinden lockeren, leicht säuerlichen Teig mit der fruchtigen Süße aromatischer Heidelbeeren. Durch die Buttermilch werden die Taler besonders saftig und luftig, während das frische Kompott mit seiner intensiven Beerennote für sommerliche Frische sorgt. Ob als Dessert, süße Hauptspeise oder zum Nachmittagskaffee – das Rezept überzeugt mit einer harmonischen Balance aus Cremigkeit, Fruchtigkeit und feiner Süße. Besonders lecker schmecken die Taler leicht warm serviert, wenn das Heidelbeer-Kompott noch sanft über die goldbraunen Küchlein fließt.

Zutaten

Portion

Für das Kompott

250g

Heidelbeeren(Kulturheidelbeeren)

2EL

Zucker(braun, oder nach Geschmack)

1EL

Zitronensaft

Zimtstange

1TL

Gelierpulver(3:1, ohne Zucker; vegetarisch)

Für die Pancakes

Eier

350ml

Buttermilch(evtl. etwas mehr)

250g

Mehl

4EL

Zucker

1TL

Backpulver

1Prise

Salz

4EL

Butter

1Prise

Puderzucker(zum Bestäuben)

Nährwert pro Portion

Energie

340 kcal

Fett

16 g

Eiweiß

7 g

Kohlenhydrate

39 g

Broteinheiten

3,3 BE

Zubereitung

45 Min.

Gesamtzeit

Anleitung

1Für das Kompott die Heidelbeeren verlesen, waschen und abtropfen lassen. Ein Drittel der Beeren in einer Schüssel mit einer Gabel leicht zerdrücken. Übrige Heidelbeeren, Zucker, Zitronensaft und Zimtstange zugeben, alles über Nacht durchziehen lassen.

2Am nächsten Tag die Zimtstange entfernen. In einer Kasserolle die Heidelbeeren mitsamt dem Saft erhitzen, das Geliermittel gut unterrühren und alles ca. 2 Minuten köcheln und leicht andicken lassen. Das Kompott abschmecken, bei Bedarf noch etwas süßen, beiseitestellen und abkühlen lassen.

3Für die Pancakes die Eier trennen. Die Eigelbe mit der Buttermilch, dem Mehl, Zucker und Backpulver zu einem glatten Teig verrühren. Bei Bedarf noch etwas Buttermilch oder Mehl einarbeiten und den Teig ca. 20 Minuten ruhen lassen.

4Dann das Eiweiß mit 1 Prise Salz steif schlagen und unter den Teig heben. In einer Pfanne etwas Butter erhitzen, pro Pancake 1 kleine Schöpfkelle Teig einfüllen und von beiden Seiten goldgelb ausbacken.

5Fertige Pancakes nach Belieben im Ofen (80 °C) warmhalten, bis der Teig verbacken ist. Die Pancakes mit Puderzucker bestäuben und mit 1 EL Heidelbeerkompott toppen. Übriges Kompott separat dazu reichen.

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