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Eggs Benedict gilt als einer der großen Klassiker der internationalen Brunchküche. Statt Schinken sorgt in dieser Variante feiner Räucherlachs für eine elegante, leicht nordische Note. Knusprig geröstete English Muffins bilden die Basis, darauf kommen frischer Babyspinat, zart pochierte Eier und eine cremige Sauce Hollandaise. Das Gericht sieht beeindruckend aus, ist aber mit etwas Vorbereitung auch zu Hause gut umzusetzen. Ideal für einen entspannten Morgen nach einer etwas längeren Nacht.
25 Min.
Gesamtzeit
1Butter schmelzen.
Eigelb mit Wasser in einer Metallschüssel über einem heißen Wasserbad schaumig aufschlagen. Die flüssige Butter zunächst tropfenweise, dann in einem dünnen Strahl unterschlagen. Zitronensaft, Salz, Pfeffer und nach Wunsch Cayennepfeffer unterrühren. Warm halten.
2Butter erhitzen und den Babyspinat 1–2 Minuten zusammenfallen lassen. Leicht salzen.
3Einen Topf mit Wasser erhitzen (nicht kochen lassen). Essig zugeben. Eier einzeln in eine Tasse schlagen und vorsichtig ins Wasser gleiten lassen. Etwa 3–4 Minuten pochieren.
4English Muffins halbieren und goldbraun toasten.
5Muffins mit Spinat belegen. Räucherlachs darauf verteilen. Je zwei pochierte Eier auflegen, großzügig mit Hollandaise überziehen und mit Schnittlauch, Dill und Pfeffer bestreuen.
