© KI-generiert mit Midjourney/Agentur2
Dieses Rezept ist eine Hommage an die klassische deutsche Hausmannskost und nutzt das oft unterschätzte Geflügelklein(Flügel, Hälse, Magen), um eine besonders geschmacksintensive Basis zu schaffen.
Zunächst wird das Fleisch scharf angebraten, um Röststärken zu entwickeln, und anschließend mit Geflügelfond abgelöscht. Die weißen Bohnen sorgen nicht nur für eine angenehme Sämigkeit, sondern liefern zusammen mit den Karotten wertvolle Ballaststoffe und Vitamine. Der Clou ist der frische Thymian, der die schwere Note des Fleisches durch eine ätherische Würze ausbalanciert. Nach einer sanften Schmorzeit ist das Fleisch so zart, dass es sich leicht vom Knochen lösen lässt. Ein ideales Wohlfühlgericht für kalte Tage, das preiswert und zugleich äußerst proteinreich ist.
1 Std. 15 Min.
Gesamtzeit
1Weiße Bohnen am Vortag in 750 ml Wasser einweichen.
2Das Entenklein waschen und zerkleinern. Die Karotte, den Lauch und den Sellerie waschen, putzen und möglichst klein schneiden. Knoblauch schälen und klein schneiden. Petersilie und Thymian waschen und trocken schütteln. Petersilie zerkleinern.
350 g Butterschmalz in einem Topf erhitzen, Entenklein darin rundum kräftig anbraten. Gemüse, Tomatenmark und Knoblauch dazugeben und ca. 5 Min. schmoren. Bohnen zusammen mit dem Einweichwasser, den Thymianzweigen und den Chiliflocken zugedeckt ca. 30 Min. kochen.
Alles salzen.
4Das Entenklein herausnehmen, das Fleisch von den Knochen nehmen. Die Tomaten zerdrücken. Den Tomatensaft, Fleisch und die Petersilie jetzt unter die Bohnen mischen. Alles zusammen in eine Auflaufform füllen. Den Aufflauf mit Semmelbrösel bestreuen. Das restliche Butterschmalz zerlassen und darüberträufeln. Im Backofen (Mitte) bei 220 °C Umluft in 25 - 35 Min. knusprig braun überbacken.
