Rezepte

Gefüllte Paprika mit Joghurt und Cashewnüssen

Name: Gefüllte Paprika mit Joghurt und Cashewnüssen
Total time: 25 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 3 pieces mittelgroße rote Paprikaschote; 3 pieces mittelgroße gelbe Paprikaschote; 1 pieces mittelgroße grüne Paprikaschote; 300 g Sahne-Frischkäse; 1 Handvoll Cashewnüsse; 1 EL Olivenöl; 1 EL Joghurt (bis 2 EL); 1 Prise Salz; 1 Prise Pfeffer; 1 Prise Paprikapulver; 2 EL frische Kräuter (n.B., gehackt)

Dieses Rezept ist eine wunderbare Abwechslung zur klassisch-deftigen gefüllten Paprika. Anstatt Hackfleisch und Reis steht hier eine leichte, kalte Creme im Vordergrund.

Die Basis bilden bunte Paprikaschoten (rot und gelb), die ausgehöhlt und mit einer Masse aus Frischkäse und Joghurtbefüllt werden. Das Highlight sind die in Öl goldbraun angebratenen Cashewnüsse, die zusammen mit fein gewürfelten Paprikastücken unter die Creme gehoben werden. Dies sorgt für einen tollen Kontrast zwischen der cremigen Füllung und dem nussigen Biss.

Da die Schoten nach der Zubereitung gut durchgekühlt werden sollten, eignet sich das Gericht hervorragend zur Vorbereitung für Gäste oder als gesundes Meal-Prep fürs Büro. Serviert wird das Ganze idealerweise mit einer Scheibe frischem Vollkorn- oder Bauernbrot.

Zutaten

Portion

Zutaten

3Stück

mittelgroße rote Paprikaschote

3Stück

mittelgroße gelbe Paprikaschote

1Stück

mittelgroße grüne Paprikaschote

300g

Sahne-Frischkäse

1Handvoll

Cashewnüsse

1EL

Olivenöl

1EL

Joghurt(bis 2 EL)

1Prise

Salz

1Prise

Pfeffer

1Prise

Paprikapulver

2EL

frische Kräuter(n.B., gehackt)

Nährwert pro Portion

Energie

410 kcal

Fett

31 g

Eiweiß

31 g

Kohlenhydrate

17 g

Broteinheiten

1,5 BE

Zubereitung

25 Min.

Gesamtzeit

Anleitung

1Von 2 roten und 2 gelben Paprikaschoten den Deckel abschneiden und die Schotenentkernen, waschen und gut abtropfen lassen. Die restlichen Paprikaschoten ebenfalls entkernen, waschen und dann fein würfeln.

2Den Frischkäse mit dem Joghurt cremig rühren und mit Salz, Pfeffer und Paprikapulverwürzen. Die Cashewnüsse in Öl 5 Minuten anbraten. Nüsse, Paprikawürfel unter die Käsemasse heben und in die vorbereiteten Paprikaschoten füllen.

3Schoten gut durchkühlen lassen.

4Dazu schmecken Weißbrot oder Schwarz- und Vollkornbrot.

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