Rezepte

Germknödel mit Zwetschgen und Vanille-Sauce

Name: Germknödel mit Zwetschgen und Vanille-Sauce
Yield: 4 servings
Ingredients: 280 g Mehl (und etwas zum Arbeiten); 12 g Hefe; 3 EL Zucker; 150 ml lauwarme Milch; 40 g Butter; 2 pieces Eigelb; 0.5 TL Abrieb einer Bio-Zitrone; 180 g Zwetschgenmus; 1 Prise Salz; 1 pieces Vanilleschote; 10 g Speisestärke; 500 ml Milch; 30 g Zucker; 2 pieces Eigelb; 150 g gemischte Beeren; 4 EL gemahlenen Mohn; 2 EL Puderzucker; 1 TL Abrieb einer Bio-Zitrone

Zutaten

Portion

Zutaten

280g

Mehl(und etwas zum Arbeiten)

12g

Hefe

3EL

Zucker

150ml

lauwarme Milch

40g

Butter

2Stück

Eigelb

½TL

Abrieb einer Bio-Zitrone

180g

Zwetschgenmus

1Prise

Salz

Für die Vanillesauce

1Stück

Vanilleschote

10g

Speisestärke

500ml

Milch

30g

Zucker

2Stück

Eigelb

Außerdem

150g

gemischte Beeren

4EL

gemahlenen Mohn

2EL

Puderzucker

1TL

Abrieb einer Bio-Zitrone

Anleitung

1Für den Teig das Mehl in eine Schüssel geben. Eine Mulde in die Mitte drücken, die Hefe hineinbröckeln, den Zucker darüberstreuen und die Milch zugießen. Die Hefe mit der Milch verrühren und den Vorteig zugedeckt an einem warmen Ort ca. 20 Minuten gehen lassen.

2Die Butter zerlassen und zusammen mit dem Eigelb und Zitronenabrieb zufügen. Alles gut verkneten und abgedeckt ca. 45 Minuten gehen lassen.

3Den Teig in acht gleich große Stücke teilen und nochmals durchkneten. Rund formen, etwas flachdrücken und mit je etwas Zwetschgenmus füllen. Den Teig um die Füllung zusammendrücken und nochmals rund wirken. Auf ein bemehltes Brett legen und abgedeckt weitere ca. 30 Minuten gehen lassen.

4In einem großen Topf reichlich leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen.
Die ersten vier Knödel in das leicht kochende Wasser geben und bei schwacher Hitze ca. 15 Minuten ziehen lassen. Nach der Hälfte der Garzeit vorsichtig wenden. Mit übrigen Knödeln ebenso verfahren.

5Für die Vanillesauce die Vanilleschote der Länge nach halbieren und das Mark heraus- schaben. Die Stärke mit 2 - 3 EL kalter Milch glattrühren. Die übrige Milch zusammen mit der Vanilleschote und dem Vanillemark einmal aufkochen. Stärkemischung und den Zucker einrühren, 2 - 3 Minuten unter Rühren kochen lassen. Die Temperatur reduzieren, das Eigelb einrühren, die Vanilleschote entfernen und die Sauce nicht mehr kochen lassen. Kurz warmhalten.

6Die Beeren verlesen, waschen und ggf. putzen. Die Erdbeeren halbieren oder vierteln.

7Die Germknödel abtropfen lassen und in tiefen Tellern anrichten. Die Sauce angießen und die Beeren dazulegen. Mit Mohn, Puderzucker und Zitronenabrieb bestreuen und servieren.

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