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Diese besondere Variante der Bolognese setzt nicht auf Hackfleisch, sondern auf langsam geschmorte Rinder-Querrippe. Das Fleisch gart mehrere Stunden in Tomaten, Rotwein und Gemüse, bis es butterweich ist und sich wie Pulled Beef zupfen lässt. So entsteht ein kräftiges, tiefes Ragù mit rustikaler Struktur und viel Aroma. Besonders gut passen dazu Spaghetti, Tagliatelle oder Pappardelle sowie frisch geriebener Parmesan.
3 Std. 30 Min.
Gesamtzeit
1Die Karotten, die Selleriestangen und die Zwiebel würfeln. Das Fleisch in etwa 5 cm große Stücke schneiden.
2Olivenöl und Butter in einem Bräter erhitzen und das Fleisch darin von allen Seiten scharf anbraten. Dann herausnehmen.
3Das Gemüse scharf anbraten, das Tomatenmark unterrühren und etwa drei Minuten mitrösten lassen. Dann mit dem Rotwein abschlöschen und das Tomatensugo unterrühren.
4Die Fleischstücke in die Sauce legen, salzen, pfeffern und drei Stunden bei geschlossenem Deckel bei niedriger Temperatur köcheln lassen. Es sollte leicht simmern.
5Das Fleisch herausnehmen, mit zwei Gabeln zerzupfen und dann wieder in die Sauce geben. Nochmal abschmecken und mit Nudeln und Parmesan servieren.
