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Hamburger mit Kidney-Bohnen und Mangosauce

Name: Hamburger mit Kidney-Bohnen und Mangosauce
Total time: 35 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 400 g Rinderhack; 1 pieces Maiskolben, roh; 1 Dose Bohnen, schwarz (Dose); 1 pieces Chilischote, rot; 1 pieces Zwiebel, rot; 1 Prise Salz, Pfeffer; 250 g Mehl; 1 TL Hefe; 1 pieces Butter; 2 pieces Eier; 1 Prise Salz; 50 g Zucker; 25 g Nachos; 1 pieces Eigelb; 3 EL Milch; 1 pieces Mango; 2 pieces Zwiebeln, rot; 1 pieces Chilischote, grün; 2 Zehen Knoblauch; 30 ml Rotweinessig; 20 g Ingwer; 80 g Zucker; 5 EL Limettensaft; 100 ml Hühnerbrühe; 1 pieces Eier; 1 pieces Chilischote, rot; 1 pieces Limette; 150 ml Rapsöl; 1 EL Senf; 1 Bund Koriander

Zutaten

Portion

Für die Patties

400g

Rinderhack

1Stück

Maiskolben, roh

1Dose

Bohnen, schwarz (Dose)

1Stück

Chilischote, rot

1Stück

Zwiebel, rot

1Prise

Salz, Pfeffer

Für das Brot

250g

Mehl

1TL

Hefe

1Stück

Butter

2Stück

Eier

1Prise

Salz

50g

Zucker

25g

Nachos

1Stück

Eigelb

3EL

Milch

Für die Mangosauce

1Stück

Mango

2Stück

Zwiebeln, rot

1Stück

Chilischote, grün

2Zehen

Knoblauch

30ml

Rotweinessig

20g

Ingwer

80g

Zucker

5EL

Limettensaft

100ml

Hühnerbrühe

Für die Chili-Mayo

1Stück

Eier

1Stück

Chilischote, rot

1Stück

Limette

150ml

Rapsöl

1EL

Senf

Außerdem

1Bund

Koriander

Nährwert pro Portion

Energie

820 kcal

Fett

50 g

Eiweiß

42 g

Kohlenhydrate

49 g

Broteinheiten

4 BE

Zubereitung

35 Min.

Gesamtzeit

Anleitung

1Für die Brote Zucker, Eier und Salz in einer Schüssel cremig schlagen. Wasser und Hefe dazugeben und ebenfalls cremig schlagen. Mehl sieben und nach und nach dazu geben. Verrühren, bis ein glatter Teig entsteht.
Den Teig 1 Stunde bedeckt an einem warmen Ort gehen lassen. Anschließend in 12 gleich große Stücke schneiden und zu Brötchen formen. Mit genügend Abstand zueinander auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und abgedeckt wieder 1 Stunde gehen lassen.

2Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen. Eigelb und Milch verquirlen und auf die Brote pinseln. Nachos zerkleinern und auf die Brötchen streuen. Diese bei 180 Grad für etwa 15 Minuten backen.

3Für die Marmelade Zwiebeln, Chilischote, Ingwer und Knoblauch fein hacken. Mango schälen und grob würfeln. Alles zusammen mit Rotweinessig und Zucker in einem Topf erhitzen, aufkochen und mit Fond und Limettensaft einkochen lassen.

4Für die Chili-Mayo Eigelb, Senf und Salz in einer Schüssel verrühren. Dann tröpfchenweise Rapsöl dazugeben und unter stetigem Schlagen cremig rühren. Chilischote entkernen, sehr fein hacken und hinzufügen. Die Schale der Limette abreiben und hinzufügen. Alles verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Falls notwendig, einen Schuss Rotweinessig hinzufügen.

5Für die Fleischpatties Zwiebel fein würfeln. Chilischote entkernen und fein hacken. Maiskolben rundherum gleichmäßig grillen. Die Maiskörner mit einem Messer vom Kolben lösen. Das Rinderhack mit Salz und Pfeffer würzen, die Bohnen abgießen und mit Mais, Chilischote, Hack und Zwiebel vermengen.

6Burgerpflänzchen formen, dünn mit Öl bepinseln und pro Seite ca. 2 Minuten grillen. Sandwichkäse auf die Patties legen und bei geschlossenem Deckel 1-2 Minuten schmelzen lassen.

7Pimentos in einer Pfanne mit etwas Öl auf dem Seitenkochfeld des Grills anrösten. Brot halbieren, 1 Minute auf dem Grill anrösten und mit Chili-Mayo bestreichen. Die Pimentos halbieren und auf das untere Brötchen legen. Pattie darauf legen und mit Mango-Marmelade bestreichen. Koriander waschen, grob hacken und darauf legen. Obere Brot-Hälfte aufsetzen.

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