Rezepte

Hühnchen in Pflaumensoße mit Wildreis und Salbei

Name: Hühnchen in Pflaumensoße mit Wildreis und Salbei
Total time: 1 h
Yield: 3 servings
Ingredients: 250 g Wildreis; 1 küchenfertiges Perlhuhn; 100 g Trockenpflasumen (Gewicht ohne Kern); 120 ml Weinessig; 50 g Zucker; 20 g Rosinen; 1 EL Zitronat; 2 EL Butterschmalz; 1 Scheibe Speck; 3 Zehen Knoblauch; 50 g Zartbitterschokolade; 50 g Walnusskerne; 1 Prise Salz; 1 Prise Pfeffer; 1 Lorbeerblatt; 1 Zweig Salbei

Dieses Gericht ist eine raffinierte Wahl für alle, die das Zusammenspiel von Fleisch und Obst schätzen. Die Basis bildet Hähnchenbrustfilet, das goldbraun angebraten wird. Das Highlight ist die Sauce: Frische, halbierte Pflaumen (oder Zwetschgen) werden zusammen mit Schalotten und frischem Salbei gedünstet.

Durch das Ablöschen mit etwas Geflügelfond und das kurze Einkochen entsteht eine sämige, fruchtige Begleitung zum Fleisch, die durch den herben Salbei eine besondere Tiefe erhält. Begleitet wird das Ganze von einer Wildreismischung, die nicht nur optisch einen schönen Kontrast bietet, sondern mit ihrem leicht nussigen Geschmack die Süße der Pflaumen perfekt ausbalanciert. Ein leichtes, aber dennoch sättigendes Gericht, das herbstliche Aromen modern interpretiert.

Zutaten

Portion

Zutaten

250g

Wildreis

küchenfertiges Perlhuhn

100g

Trockenpflasumen(Gewicht ohne Kern)

120ml

Weinessig

50g

Zucker

20g

Rosinen

1EL

Zitronat

2EL

Butterschmalz

1Scheibe

Speck

3Zehen

Knoblauch

50g

Zartbitterschokolade

50g

Walnusskerne

1Prise

Salz

1Prise

Pfeffer

Lorbeerblatt

1Zweig

Salbei

Nährwert pro Portion

Energie

410 kcal

Fett

12 g

Eiweiß

33 g

Kohlenhydrate

40 g

Broteinheiten

3,3 BE

Zubereitung

1 Std.

Gesamtzeit

Anleitung

1Wildreis nach Anleitung zubereiten und gar ziehen lassen.

2Pflaumen und Rosinen in Wasser einweichen, Speck würfeln, Knoblauchzehen putzen, zwei davon fein hacken, eine zerdrücken. Salbei abspülen und trocken schütteln.

3Perlhuhn waschen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer einreiben. Den Salbei hineingeben, in eine Kasserolle geben, den gehackten Knoblauch und den Speck zugeben und in der Röhre bei Mittelhitze eine reichliche halbe Stunde von allen Seiten gut braten lassen. Hin und wieder mit Bratfond überschütten. Bei Bedarf etwas Wasser zugeben. Warm ruhen lassen.

4Die Schokolade raspeln, die Pflaumen, die Walnusskerne und das Zitronat hacken. Den Zucker zusammen mit der zerdrückten Knoblauchzehen und dem Lorbeerblatt schmelzen lassen Essig und Schokoladenraspel zugeben und kurz aufkochen lassen. Pflaumen, Zitronat, Rosinen und Nüsse zugeben und eine knappe viertel Stunde leise köcheln lassen.

5Pflaumensoße zum Perlhuhn reichen.

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