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Dieses Gericht ist ein echtes Wohlfühlessen für alle, die die deutsche Küche lieben, aber Wert auf eine optische Aufwertung legen.
Das Herzstück bilden die saftigen Schnitzel (wahlweise vom Kalb oder Schwein), die in einer herzhaften Jägersauce aus frischen Champignons, Zwiebeln und Sahne angerichtet werden. Der besondere Clou sind die grünen Spätzle: Durch die Zugabe von fein püriertem Spinat in den Teig erhalten sie nicht nur eine tolle Farbe, sondern auch eine dezente, gemüsige Note.
Als frischer Kontrast dient ein Feldsalat, der mit einer leichten Vinaigrette angemacht wird. Diese Kombination sorgt dafür, dass das Gericht trotz der cremigen Sauce nicht zu schwer wirkt und eine schöne Balance zwischen Herzhaftigkeit und Frische bietet.
50 Min.
Gesamtzeit
1Die Zwiebeln schälen und fein würfeln. Pilze mit einer weichen Bürste putzen und halbieren oder vierteln, kleine ganz lassen.
2Gewürze und Mehl in einem Teller mischen. Die Schnitzel salzen, in dem Mix wenden.
Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Schnitzel darin von beiden Seiten bei mittlerer Hitze je 2 Minuten anbraten, herausheben und in Alufolie packen.
3Die Zwiebeln im Fond andünsten, die Pilze dazugeben, würzen und bei mittlerer Hitze braten, bis die Pilze zusammenfallen. Mit Schmand, Gewürzen und Sojasauce abschmecken. Schnitzel mit Saft zugeben und 5 Minuten ziehen lassen.
4Dazu passen Feldsalat und grüne Spätzle. Dafür in den Teig entweder 300 g Spinat oder Bärlauch einarbeiten und die andere Flüssigkeit entsprechend reduzieren.
