Rezepte

Kalbfilet gedämpft mit Kräuter-Vinaigrette

Name: Kalbfilet gedämpft mit Kräuter-Vinaigrette
Total time: 40 min
Yield: 2 servings
Cuisine: regional
Ingredients: 350 g Kalbsfilet; 1 Prise Salz, Pfeffer; 1 TL Olivenöl; 3 EL Olivenöl; 1 EL Weißweinessig; 1 TL Senf; 1 Schalotte; 1 EL Petersilie, gehackt; 1 TL Schnittlauch, gehackt; 1 TL Kerbel oder Dill, gehackt; 1 Prise Salz, Pfeffer; 1 TL Zitronensaft (optional)

AbendessenFür 2 PersonenFleisch & FischProteinreichRegional

Dieses feine Gericht setzt auf die zarte Qualität von Kalbsfilet, das schonend gedämpft wird und dadurch besonders saftig bleibt. Die frische Kräuter-Vinaigrette bringt Leichtigkeit und eine aromatische Frische ins Spiel, die perfekt mit dem milden Fleisch harmoniert. Ideal für ein leichtes, aber dennoch edles Hauptgericht, das sich gut vorbereiten lässt und mit wenigen, hochwertigen Zutaten überzeugt.

Zutaten

Portion

Für das Kalbsfilet

350g

Kalbsfilet

1Prise

Salz, Pfeffer

1TL

Olivenöl

Für die Kräuter-Vinaigrette

3EL

Olivenöl

1EL

Weißweinessig

1TL

Senf

Schalotte

1EL

Petersilie, gehackt

1TL

Schnittlauch, gehackt

1TL

Kerbel oder Dill, gehackt

1Prise

Salz, Pfeffer

1TL

Zitronensaft(optional)

Nährwert pro Portion

Energie

420 kcal

Fett

39 g

Eiweiß

32 g

Kohlenhydrate

2 g

Broteinheiten

0,2 BE

Zubereitung

40 Min.

Gesamtzeit

Anleitung

1Kalbsfilet trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen und leicht mit Olivenöl einreiben.

2In einem Dampfgarer oder über einem Wasserbad etwa 15–20 Minuten schonend garen, bis das Fleisch zart und leicht rosa ist. Anschließend kurz ruhen lassen.

3Schalotte fein würfeln und mit Essig, Senf, Salz und Pfeffer verrühren. Olivenöl langsam unterschlagen, bis eine homogene Vinaigrette entsteht.

4Frische Kräuter unterheben und optional mit etwas Zitronensaft abschmecken.

5Kalbsfilet in Scheiben schneiden, auf Tellern anrichten und mit der Kräuter-Vinaigrette beträufeln.

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