Rezepte

Kalbsbraten mit Orangen, Möhren und Weißwein

Name: Kalbsbraten mit Orangen, Möhren und Weißwein
Total time: 3 h
Yield: 6 servings
Ingredients: 1.5 kg Kalbsbraten (Kalbsnuss); 250 g grünen Speck (in Scheiben); 2 Zwiebeln (in Würfeln); 800 g Möhren (in feine Scheiben geschnitten); 2 Bio-Orangen; 500 ml Weißwein (trocken); 1 Glas Weinbrand; 500 ml Fleischbrühe; 200 ml Crème fraîche; 1 Prise Lorbeerblätter; 1 Prise Petersilie; 1 Prise Thymian; 1 Prise Salz; 1 Prise Pfeffer

Dieser aromatische Kalbsbraten vereint zart geschmortes Kalbfleisch mit einer raffinierten Kombination aus Weißwein, Möhren und frischen Orangen. Während das Fleisch langsam im Ofen gart, entwickelt sich aus dem Bratfond, Gemüse und Weißwein eine kräftige Basis für die Sauce. Die Zugabe von Orangensaft, Orangenfilets und feinen Orangenzesten sorgt für eine fruchtige Frische, die perfekt mit den herzhaften Röstaromen harmoniert. Das Ergebnis ist ein festliches Hauptgericht mit ausgewogener Süße und feiner Säure, das sich hervorragend für besondere Anlässe, Familienessen oder den klassischen Sonntagsbraten eignet.

Zutaten

Portion

Zutaten

1 ½kg

Kalbsbraten(Kalbsnuss)

250g

grünen Speck(in Scheiben)

Zwiebeln(in Würfeln)

800g

Möhren(in feine Scheiben geschnitten)

Bio-Orangen

500ml

Weißwein(trocken)

1Glas

Weinbrand

500ml

Fleischbrühe

200ml

Crème fraîche

1Prise

Lorbeerblätter

1Prise

Petersilie

1Prise

Thymian

1Prise

Salz

1Prise

Pfeffer

Nährwert pro Portion

Energie

542 kcal

Fett

21 g

Eiweiß

66 g

Kohlenhydrate

10 g

Broteinheiten

0,8 BE

Zubereitung

3 Std.

Gesamtzeit

Anleitung

1Die Speckscheiben in einen Bräter legen. Darauf gibt man die Zwiebelwürfel und Möhrenscheiben, den Braten mittig darauflegen und ohne Deckel bei 175 °C 20 Minuten in den Backofen schieben, nach 10 Minuten den Braten wenden.

2Den Bräter mit dem Wein, dem Weinbrand, der Brühe füllen, die Gewürze dazugeben, salzen und pfeffern. Nun den Bräter schließen und zugedeckt für 2 Stunden bei 175 °C im Ofen lassen. Nach 1 Stunde Orangen in Scheiben geschnitten dazulegen.

3Nach den 2 Stunden, das Fleisch aus der Sauce nehmen, in Aluminiumfolie wickeln und warmhalten. Die Speckscheiben entfernen, Crème fraîche einrühren und etwas einköcheln lassen.

4Inzwischen das Fleisch in Scheiben schneiden und mit der Sauce übergießen und servieren.

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