Wenn die Tage kürzer werden, hat dieses Gericht seinen großen Auftritt: Knödel mit Kürbis und Salbeibutter verbinden klassische alpenländische Küche mit feinen Herbstaromen. Gerösteter Hokkaido-Kürbis bringt eine leichte Süße mit, während knusprig ausgebackene Salbeiblätter und nussig gebräunte Butter für herrliche Röstaromen sorgen. Ein einfaches, vegetarisches Hauptgericht, das trotzdem festlich wirkt.
40 Min.
Gesamtzeit
1Den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Hokkaido waschen, halbieren, entkernen und in etwa zwei Zentimeter große Würfel schneiden. Mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und Muskat vermengen und auf einem Backblech verteilen. Etwa 25 Minuten rösten, bis der Kürbis weich ist und leicht karamellisiert.
2Die Semmelknödel in Scheiben schneiden. Die Butter in einer großen Pfanne langsam schmelzen und leicht bräunen. Die Salbeiblätter hineingeben und kurz knusprig ausbacken. Herausnehmen und beiseitelegen.
3Die Knödelscheiben in der Salbeibutter von beiden Seiten goldbraun anbraten. Den gerösteten Kürbis vorsichtig unterheben und alles nochmals kurz erwärmen. Mit Parmesan, gerösteten Kürbiskernen und den knusprigen Salbeiblättern bestreut servieren.
