Knödelgröstl ist ein echter Hüttenklassiker aus Tirol und Südtirol. Ursprünglich entstand das Gericht, um übrig gebliebene Semmel- oder Speckknödel vom Vortag zu verwerten. In Scheiben geschnitten und mit Speck, Zwiebeln und Butter knusprig gebraten, werden sie außen herrlich kross und bleiben innen angenehm weich. Ein Spiegelei und ein knackiger grüner Salat machen daraus eine einfache, aber unglaublich aromatische Mahlzeit.
30 Min.
Gesamtzeit
1Die Semmelknödel in etwa einen Zentimeter dicke Scheiben schneiden. Die Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden. Das Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen. Den Speck darin langsam knusprig auslassen. Die Zwiebeln hinzufügen und goldbraun schmoren.
2Die Knödelscheiben vorsichtig in die Pfanne legen und bei mittlerer Hitze von beiden Seiten jeweils vier bis fünf Minuten goldbraun braten. Zum Schluss die Butter zugeben und die Knödel darin schwenken. Mit frisch gemahlenem Pfeffer und Petersilie würzen.
3In einer zweiten Pfanne die Eier in Butter zu Spiegeleiern braten. Das Knödelgröstl auf Teller verteilen, jeweils ein Spiegelei daraufsetzen und mit Schnittlauch bestreuen. Nach Belieben mit einem grünen Blattsalat servieren.
