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Dieser Kohlrabi-Eintopf zeigt, wie raffiniert einfache Zutaten sein können. Kohlrabi, Kartoffeln und Möhren bilden die Grundlage für einen angenehm cremigen Eintopf, der durch Buttermilch eine feine Frische erhält. Geräucherter Tofu bringt eine herzhafte Note und erinnert geschmacklich an geräucherten Speck – ganz ohne Fleisch. Frische Kräuter runden das Gericht ab und machen es zu einer ausgewogenen Mahlzeit für jeden Tag.
40 Min.
Gesamtzeit
1Kohlrabi, Kartoffeln und Möhre schälen und in gleichmäßige Würfel schneiden. Die Zwiebel fein hacken.
2Den geräucherten Tofu ebenfalls würfeln und in einer Pfanne mit dem Rapsöl rundherum knusprig anbraten. Anschließend beiseitestellen.
3Die Zwiebel im verbliebenen Öl glasig dünsten. Kohlrabi, Kartoffeln und Möhre hinzufügen und kurz mit anschwitzen.
4Mit der Gemüsebrühe ablöschen und den Eintopf etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
5Die Buttermilch mit dem Senf verrühren. Den Topf vom Herd nehmen und die Mischung langsam einrühren. Dabei nicht mehr kochen lassen, damit die Buttermilch nicht ausflockt.
6Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Den knusprigen Tofu kurz vor dem Servieren auf dem Eintopf verteilen und mit Petersilie sowie Schnittlauch bestreuen.
