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Dieses Gericht ist die perfekte Wahl für alle, die Spargel mal anders als klassisch mit Sauce Hollandaise genießen möchten. Der Clou liegt in der Textur: Der grüne Spargel wird nicht gekocht, sondern in der Pfanne scharf angebraten, bis er Röstaromen entwickelt, aber noch Biss hat.
Die Kichererbsen werden mitgebraten, wodurch sie eine leicht nussige Note und eine tolle Konsistenz bekommen. Abgelöscht mit einem Spritzer Zitrone und serviert auf einem Bett aus cremigem Kräuterrahm (meist eine Mischung aus Schmand oder Joghurt mit frischem Schnittlauch, Petersilie und ggf. Dill), entsteht ein wunderbares Zusammenspiel aus warmen und kalten Komponenten.
Es eignet sich hervorragend als leichtes Abendessen oder als moderner Lunch, der lange sättigt, ohne schwer im Magen zu liegen.
30 Min.
Gesamtzeit
1In einer Schüssel Kichererbsenmehl, Koriander, Kurkuma und 1⁄2 TL Salz mischen. Langsam etwa 400 ml kaltes Wasser zugeben und mit einem Schneebesen unterrühren, bis ein zähflüssiger Teig entsteht.
2Den Spargel waschen und großzügig schälen. Die holzigen Enden abschneiden und den Spargel in etwa 5 cm lange Stücke schneiden.
3Für den Kräuterrahm alle Kräuter waschen und trocken schütteln. Die Blättchen abzupfen und hacken, den Schnittlauch in Röllchen schneiden. Kräuter mit der sauren Sahne verrühren, salzen und pfeffern.
4Das Fett 3 cm hoch in einen kleinen Topf gießen und erhitzen. Wenn um einen Brotkrümel Blasen aufsteigen, ist das Fett heiß genug. Die Spargelstücke portionsweise im Teig wenden und im heißen Öl in 5 Minuten goldbraun frittieren. Herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Mit dem Kräuterdip servieren.
