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Diese Kürbissuppe kombiniert herbstliche Aromen auf elegante Weise. Die Basis bildet ein milder Hokkaido-Kürbis, der zusammen mit aromatischen Äpfeln, Zwiebeln und frischem Ingwer angedünstet wird. Das Ablöschen mit Gemüsebrühe und ein Schuss Sahne (oder eine pflanzliche Alternative) sorgen für eine samtige Konsistenz.
Das Besondere an diesem Rezept ist das Spiel mit Kontrasten: Die natürliche Süße des Kürbisses und der Äpfel trifft auf die leichte Schärfe des Ingwers. Serviert wird die Suppe traditionell mit steirischem Kürbiskernöl, das nicht nur für eine optische Tiefe sorgt, sondern auch eine nussige Note einbringt. Geröstete Kürbiskerne verleihen dem Gericht zusätzlich den nötigen Biss.
45 Min.
Gesamtzeit
1Den Kürbis schälen, putzen und in Würfel schneiden. Knoblauch, Ingwer und Zwiebeln schälen und fein hacken. Die Äpfel schälen, vom Kerngehäuse befreien und klein schneiden.
2Butterschmalz in einem Topf schmelzen. Knoblauch, Ingwer und Zwiebeln darin 1 Min. anbraten. Dann Äpfel und Kürbis hinzufügen und etwa 2 Min. unter Rühren mitbraten. 1 l Wasser aufgießen. Gemüsebrühe, 1 1⁄2 TL Salz und Cayennepfeffer hinzufügen. Die Suppe aufkochen und bei mittlerer Hitze abgedeckt etwa 25 Min. köcheln lassen.
3Die Suppe mit dem Pürierstab zerkleinern und mit etwas Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Zum Servieren auf jede Portion 1 EL Kürbiskernöl träufeln.
