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Leberknödel sind ein echter Wirtshausklassiker und aus der bayerischen sowie österreichischen Küche nicht wegzudenken. Fein gewolfte Rinderleber, altbackene Semmeln, Zwiebeln und frische Kräuter ergeben eine herzhafte Knödelmasse mit kräftigem Aroma. Traditionell werden Leberknödel in einer klaren Rinderbrühe serviert, schmecken aber auch mit Kartoffelsalat oder Sauerkraut als sättigendes Hauptgericht.
55 Min.
Gesamtzeit
1Die Semmeln in kleine Würfel schneiden und mit der lauwarmen Milch übergießen. Etwa zehn Minuten einweichen lassen. Die Zwiebel fein würfeln und in der Butter glasig dünsten.
2Die Rinderleber sorgfältig von Häutchen und Sehnen befreien und durch den Fleischwolf drehen oder im Blitzhacker fein zerkleinern.
3Leber, eingeweichte Semmeln, Zwiebeln, Eier, Petersilie, Salz, Pfeffer, Majoran und Muskat gründlich vermengen. Falls die Masse zu weich ist, etwas Semmelbrösel einarbeiten.
4Mit angefeuchteten Händen acht gleich große Knödel formen.
5Reichlich Salzwasser zum Sieden bringen und die Knödel darin etwa 20 Minuten ziehen lassen. Sie dürfen nicht sprudelnd kochen.
6Die Rinderbrühe erhitzen, die Leberknödel hineingeben und mit Schnittlauch oder Petersilie bestreut servieren.
