Rezepte

Mango-Gurken mit gebratenem Tofu, Ingwer und Koriander

Name: Mango-Gurken mit gebratenem Tofu, Ingwer und Koriander
Total time: 30 min
Yield: 2 servings
Ingredients: 200 g Tofu natur; 1 Salatgurke; 1 kleine reife Mango; 0.5 rote Chilischote; 0.5 Bund Koriandergrün; 1 EL natives Kokosöl; 2 EL Tamari-Sojasauce; 3 EL Limettensaft; 2 TL Ahornsirup; 2 TL Fischsauce; 1 pieces Ingwer; 1 EL Olivenöl

Dieses Rezept ist die perfekte Wahl für alle, die eine leichte, aber geschmacksintensive Mahlzeit suchen. Die Basis bildet eine spannende Kombination aus saftigen Mangospalten und frischen Gurkenscheiben, die durch ein Dressing aus Limettensaft und hochwertigem Öl ihre Spritzigkeit erhalten.

Der Tofu wird in Würfel geschnitten und in der Pfanne goldbraun angebraten, wodurch er eine angenehme Textur erhält, die wunderbar mit dem weichen Obst kontrastiert. Für die nötige Würze und eine dezente Schärfe sorgen frisch geriebener Ingwer und eine Prise Chili. Abgerundet wird das Gericht durch eine großzügige Portion frischen Koriander, der dem Salat sein charakteristisches, fernöstliches Aroma verleiht.

Es eignet sich hervorragend als schneller Lunch oder als leichtes Abendessen an warmen Tagen, da es sättigt, ohne schwer im Magen zu liegen.

Zutaten

Portion

Für den Salat

200g

Tofu natur

Salatgurke

kleine reife Mango

rote Chilischote

½Bund

Koriandergrün

1EL

natives Kokosöl

Für das Dressing

2EL

Tamari-Sojasauce

3EL

Limettensaft

2TL

Ahornsirup

2TL

Fischsauce

1Stück

Ingwer

1EL

Olivenöl

Nährwert pro Portion

Energie

240 kcal

Fett

12 g

Eiweiß

11 g

Kohlenhydrate

19 g

Broteinheiten

1,5 BE

Zubereitung

30 Min.

Gesamtzeit

Anleitung

1Tamari, 1 EL Limettensaft, Ahornsirup und Fischsauce verrühren. Den Ingwer schälen, würfeln und durch die Knoblauchpresse drücken, sodass nur der Saft austritt. 1 TL Ingwersaft zum Tamari-Dressing geben. (Öl und übriger Limettensaft werden erst später untergerührt.)

2Den Tofu quer halbieren, dann in dicke Lagen Küchenpapier wickeln und diese mit einem Brett und einer Konservendose beschweren, sodass möglichst viel Flüssigkeit herausgepresst wird. Tofu knapp 30 Minuten stehen lassen, dann würfeln und mit der Tamari-Mischung mischen. Zugedeckt etwa 2 Stunden im Kühlschrank marinieren, dabei öfter wenden.

3Die Gurke schälen, längs halbieren und mit einem kleinen Löffel entkernen. Die Gurkenhälften nochmals längs vierteln, dann quer in Stücke schneiden. Die Mango schälen, das Fruchtfleisch in dicken Scheiben vom Stein schneiden, danach in Würfel schneiden. Die Chilischote längs halbieren, entkernen, waschen und klein würfeln. Das Koriandergrün abbrausen und trocken schütteln. Einige Blättchen abzupfen, den Rest mit den zarten Stängeln hacken.

4Gurke, Mango, Chili und gehacktes Koriandergrün mischen. Den Tofu abgießen, dabei die Marinade auffangen. Restlichen Limettensaft und das Olivenöl unter die Marinade schlagen. Den Tofu trocken tupfen.

5Das Tamari-Ingwer-Dressing über den Salat geben. Das Kokosöl stark erhitzen, die Tofuwürfel darin unter häufigem Wenden 5-7 Minuten braten. Den heißen Tofu über den Salat geben, mit den restlichen Korianderblättchen bestreuen und sofort servieren.

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