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Pastinaken gehören zu den aromatischsten Wurzelgemüsen des Winters und frühen Frühlings. Ihr leicht süßlicher Geschmack erinnert an eine Mischung aus Karotte, Sellerie und Nuss. In dieser Pasta werden sie zunächst angebraten und anschließend mit Sahne und Gemüsebrühe weich gekocht. Dadurch entsteht eine besonders cremige, samtige Sauce, die ganz ohne Mehlbindung auskommt.
Geröstete Haselnüsse ergänzen die natürliche Süße der Pastinake mit einer intensiven nussigen Note und sorgen gleichzeitig für eine angenehme Textur. Thymian bringt eine leicht herbe, kräuterige Frische ins Gericht und rundet die Sauce ab.
Das Ergebnis ist eine ungewöhnliche, aber sehr harmonische Pasta: cremig, leicht süßlich, nussig und aromatisch. Gerade in der kühleren Übergangszeit zwischen Winter und Frühling ist dieses Gericht eine schöne Alternative zu klassischen Tomaten- oder Sahnesaucen und zeigt, wie vielseitig saisonales Wurzelgemüse in der Küche eingesetzt werden kann. 🍝🌿
30 Min.
Gesamtzeit
1Haselnüsse in einer Pfanne ohne Fett 4–5 Minuten rösten. Grob hacken und beiseitestellen. Pastinaken schälen und in kleine Würfel schneiden.
2Zwiebel und Knoblauch fein hacken. In Butter bei mittlerer Hitze 3 Minuten anschwitzen.
3Pastinakenwürfel zugeben und etwa 5 Minuten anrösten. Mit Gemüsebrühe und Sahne ablöschen. 10 Minuten köcheln lassen, bis sie weich sind.
4Mischung fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken.
5Nudeln in reichlich Salzwasser al dente kochen. Pasta mit der Sauce vermengen. Parmesan und Thymian unterheben. Mit gerösteten Haselnüssen und etwas extra Parmesan bestreuen.
