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Diese pikanten Muffins sind eine raffinierte Abwechslung zum klassischen süßen Gebäck. Die Basis bildet ein Rührteig aus Mehl, Eiern, Backpulver und Öl, der durch gewürfelte rote Paprika und mageren Schinken eine kräftige Note erhält. Für die nötige Würze sorgt geriebener Emmentaler, der direkt im Teig mitgebacken wird.
Serviert werden die goldbraun gebackenen Muffins auf einem Nest aus Feldsalat, der mit einer klassischen Vinaigrette aus Essig, Öl und einer Prise Zucker angemacht wird. Diese Kombination aus warmem, herzhaftem Gebäck und knackig-frischem Salat macht das Gericht zu einer perfekten Vorspeise oder einem unkomplizierten Mitbringsel für Buffets.
45 Min.
Gesamtzeit
1Das Öl mit den Eiern und der Milch verquirlen. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen.
2Das Mehl sieben, Backpulver unterheben, an die Ei-Masse geben und zu einem glatten Rührteig verrühren. Die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Räucherspeck, Paprika und Champignons in kleine Stücke schneiden, mit den Zwiebeln in 3 EL Öl andünsten und mit den Kräutern unter den Rührteig heben.
3Den Emmentaler reiben. Die Masse in zwölf Muffinförmchen füllen, mit Käse bestreuen und bei 180-190 °C 20 - 25 Minuten backen.
4Feldsalat waschen, trocken schütteln. Kirschtomaten waschen, halbieren. Auf 4 Teller verteilen. Muffins daraufsetzen.
