Rezepte

Putenbraten mit Senfkruste und Bandnudeln

Name: Putenbraten mit Senfkruste und Bandnudeln
Total time: 3 h
Yield: 4 servings
Ingredients: 800 g Putenbrust; 2 EL Öl; 1 Prise Salz; 1 Prise Pfeffer; 1 Prise Muskatnuss (frisch gerieben); 5 EL Apfelsaft; 1 EL Zitronensaft; 4 EL Ahornsirup; 2 EL scharfer Senf; 150 g Magermilchjoghurt; 75 g Salatcreme; 0.5 TL Cayennepfeffer; 250 g Chinakohl; 90 g Möhren; 20 g getrocknete Cranberrys; 0.5 Bund Schnittlauch

Dieser klassische Putenbraten ist das ideale Gericht für ein Familienessen oder einen gemütlichen Sonntag. Die Besonderheit liegt in der Senfkruste: Hierfür wird die Putenbrust meist zuerst scharf angebraten und anschließend mit einer Mischung aus körnigem Senf, etwas Honig (für die Süße und Bindung) sowie frischen Kräutern wie Thymian oder Rosmarin bestrichen.

Während der Braten im Ofen saftig gart, nehmen die mitgegarten Röststoffe und die Brühe im Bräter das Aroma des Senfs auf, wodurch eine wunderbar würzige Sauce entsteht.

Als Beilage dienen breite Bandnudeln, die die Sauce hervorragend aufnehmen. Das magere Putenfleisch bleibt durch das Garen im Ofen und die schützende Senfschicht besonders zart. Abgerundet wird das Gericht oft mit einer leichten Rahmsauce oder frischem Gemüse der Saison, was es zu einer ausgewogenen und proteinreichen Mahlzeit macht.

Zutaten

Portion

Zutaten

800g

Putenbrust

2EL

Öl

1Prise

Salz

1Prise

Pfeffer

1Prise

Muskatnuss(frisch gerieben)

5EL

Apfelsaft

1EL

Zitronensaft

4EL

Ahornsirup

2EL

scharfer Senf

150g

Magermilchjoghurt

75g

Salatcreme

½TL

Cayennepfeffer

250g

Chinakohl

90g

Möhren

20g

getrocknete Cranberrys

½Bund

Schnittlauch

Nährwert pro Portion

Energie

313 kcal

Fett

7 g

Eiweiß

44 g

Kohlenhydrate

15 g

Zubereitung

3 Std.

Gesamtzeit

Anleitung

1Fleisch 1 Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen. Backofen mit einer ofenfesten Form auf dem Rost in der 2. Scheine von unten auf 80 Grad (Gas 1, Umluft nicht empfehlenswert) vorheizen.

2Fleisch im heißen Öl rundum 10 Min. goldbraun anbraten. Fleisch rundum mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. In der Form im Ofen 5 Stunden garen.

3Inzwischen 6 EL Apfel- und Zitronensaft, Ahornsirup und 3 EL Senf verrühren. Nach 1 Stunde das Fleisch damit bestreichen. Vorgang stündlich wiederholen.

41 EL Senf, Joghurt, Salatcreme und 4 EL Apfelsaft verrühren. Mit Cayennepfeffer und 1 TL Salz würzen. Chinakohl längs vierteln und in 5 mm dicke Streifen schneiden. Möhren schälen und in schmale Stifte hobeln oder schneiden.

5Chinakohl und Möhren mit dem Dressing mischen. Cranberrrys grob hacken, Schnittlauch in Röllchen schneiden. Beides über den Salat streuen. Fleisch (Kerntemperatur 65 Grad) quer in Scheiben schneiden und mit dem Salat anrichten.

6Dazu passen Bandnudeln.

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