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Dieses Rezept kombiniert die herzhafte Tradition eines Gulaschs mit der Leichtigkeit der schnellen Küche. Statt zähem Schmorfleisch wird hier Schweinefilet verwendet, was die Garzeit massiv verkürzt und das Fleisch besonders zart macht.
Die Basis bilden frische rote Paprikaschoten und braune Champignons, die zusammen mit Zwiebeln angebraten werden, um tiefe Röstaromen zu entwickeln. Abgelöscht mit Fleischfond und verfeinert mit Sahne (oder Crème fraîche), entsteht eine sämige Sauce, die durch edelsüßes Paprikapulver ihre charakteristische Farbe und Milde erhält.
Serviert wird das Ragout klassisch mit Eierspätzle, die die Sauce hervorragend aufnehmen. Ein Schuss Zitronensaft und frische Petersilie sorgen am Ende für eine feine Säure und Frische, die das Gericht perfekt abrundet. Ein ideales Essen für Gäste oder ein gehobenes Abendessen unter der Woche.
1 Std. 20 Min.
Gesamtzeit
1Das Fleisch in 2 cm dicke Würfel schneiden.
2Zwiebeln schälen und fein würfeln, die Paprikaschote halbieren, vom Kerngehäuse befreien und in kleine Stücke schneiden.
3Das Fleisch in dem Butterschmalz scharf anbraten. Zwiebeln und Paprika zugeben, kurz mitbraten lassen und kräftig würzen. Nach und nach die Brühe zufügen und gut eine Stunde schmoren lassen.
4Pilze putzen, waschen, halbieren und zu dem Gulasch geben.
5Inzwischen die Spätzle nach Packungsanweisung zubereiten.
6Das Mehl mit 100 ml Kaffeesahne verrühren und das Gulasch damit binden. Die restliche Sahne zufügen und das Gulasch nochmals abschmecken.
7Tipp: Dazu passen ein würziges Paprikagemüse oder Feldsalat.
