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Dieses Gericht ist die Definition von „Slow Cooking“. Die Rinderscheiben (idealerweise Beinscheiben oder Schulterstücken) werden zunächst scharf angebraten, um kräftige Röstaromen zu entwickeln. Das Herzstück ist die Sauce: Eine Kombination aus Zwiebeln, Knoblauch und frischen Tomaten, die mit Wein und Brühe abgelöscht wird.
Durch das stundenlange Schmoren bei kleiner Hitze (mindestens 3 bis 4 Stunden) wird das Bindegewebe des Fleisches butterweich, während die Sauce zu einer sämigen, tiefroten Essenz einkocht. Ein Lorbeerblatt und frischer Thymian geben der Tomatensauce eine mediterrane Tiefe. Kurz vor dem Servieren sorgt frisch gehackte Petersilie für eine feine Note. Als ideale Beilage dienen neue Kartoffeln, die mit ihrer dünnen Schale und ihrem leicht süßlichen Aroma die kräftige Sauce perfekt aufnehmen.
3 Std. 50 Min.
Gesamtzeit
1Die Tomaten abschrecken und häuten, vierteln. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln, bzw. hacken. Die Beinscheiben säubern, salzen und pfeffern.
2In einem Bräter das Olivenöl erhitzen und das Fleisch von allen Seiten scharf anbraten, herausnehmen. Sodann Zwiebeln, Knoblauch und Tomaten mit Thymian unter Rührenim Topf anbraten, mit Wein und Brühe ablöschen. Fleisch wieder zugeben, ebenso Tomatenmark und Lorbeerblatt. Aller zugedeckt bei kleiner Hitze für mindesten drei bis vier Stunden schmoren lassen.
3Petersilie waschen, trocken schütteln und klein hacken. Kurz vor Ende der Garzeit zugeben und Schmorfleisch mit neuen Kartoffeln servieren.
