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Die Sardellenbutter ist eine klassische Compound Butter, die durch die Kombination von salzigen Sardellenfilets und hochwertiger Butter besticht. Durch das Aufschlagen der Butter erhält der Aufstrich eine besonders luftige Textur, während fein gehackte Petersilie und ein Spritzer Zitronensaft für die nötige Frische sorgen, um die Reichhaltigkeit der Butter auszubalancieren.
Besonders charakteristisch ist die tiefe, würzige Note (Umami), die durch das feine Zerdrücken der Sardellen entsteht, sodass sie fast mit der Butter verschmelzen. Sie eignet sich hervorragend, um gegrilltem Fleisch das gewisse Extra zu verleihen, geschmolzen über gedünstetem Fisch oder einfach als luxuriöser Aufstrich auf einer Scheibe geröstetem Baguette. Da Sardellen von Natur aus sehr salzig sind, benötigt diese Spezialität kaum zusätzliche Gewürze und ist im Kühlschrank gut haltbar oder lässt sich portionsweise einfrieren.
(Nährwerte pro 100g)
15 Min.
Gesamtzeit
16 Sardellenfilets in Öl (abgetropft) zu einer feinen Paste hacken.
2Mit 100 g weicher Butter aufschlagen.
3Mit Pfeffer abschmecken.
4Passt zu Nudelsauce mit Tomaten.
