Rezepte

Sauerkrautsuppe mit Cabanossi-Wurst und Pumpernickel

Name: Sauerkrautsuppe mit Cabanossi-Wurst und Pumpernickel
Total time: 40 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 1 Dose mildes Sauerkraut (520 g); 1 Bund Schnittlauch; 200 g Pumpernickel; 8 EL Sonnenblumenöl; 200 g Cabanossi-Wurst; 1 l Gemüsebrühe; 1 Prise Salz; 1 Prise Pfeffer; 250 g Schmand

Diese Sauerkrautsuppe vereint traditionelle Zutaten zu einem modernen, kräftigen Eintopf. Die Basis bildet aromatisches Sauerkraut, das zusammen mit Zwiebeln, gewürfelten Kartoffeln und Speck in einer kräftigen Gemüse- oder Fleischbrühe gekocht wird. Gewürze wie Lorbeer, Wacholderbeeren und eine Prise Kümmel verleihen der Suppe ihre charakteristische Tiefe und machen sie bekömmlicher.

Das Highlight sind die Cabanossi: Die würzigen Rohwürste werden in Scheiben geschnitten und in der Suppe erhitzt, wobei sie ihr rauchiges Aroma an die Brühe abgeben. Für den besonderen Texturkontrast sorgt der Pumpernickel. Das dunkle Vollkornbrot wird klein gewürfelt und in etwas Butter oder Öl in der Pfanne knusprig geröstet.

Serviert wird die Suppe meist mit einem Klecks Schmand oder saurer Sahne, der die Säure des Krauts mildert, und den obenauf gestreuten Pumpernickel-Croutons sowie frischen Kräutern wie Schnittlauch oder Petersilie.

Zutaten

Portion

Zutaten

1Dose

mildes Sauerkraut(520 g)

1Bund

Schnittlauch

200g

Pumpernickel

8EL

Sonnenblumenöl

200g

Cabanossi-Wurst

Gemüsebrühe

1Prise

Salz

1Prise

Pfeffer

250g

Schmand

Nährwert pro Portion

Energie

450 kcal

Fett

31 g

Eiweiß

9 g

Kohlenhydrate

23 g

Broteinheiten

2 BE

Zubereitung

40 Min.

Gesamtzeit

Anleitung

1Sauerkraut in ein Sieb geben, unter warmen Wasser kurz abspülen, abtropfen lassen und grob schneiden. Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden. Pumpernickel in Würfel schneiden.

23 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Brotwürfel darin rundherum rösten.

3Cabanossi in dünne Scheiben schneiden. 1 EL Öl in einem Topf erhitzen. Wurst darin kurz anbraten. Sauerkraut hinzufügen und ca. 2 Minuten andünsten. Mit Gemüsebrühe ablöschen und 3 – 5 Minuten köcheln lassen.

4Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Suppe mit Schnittlauch, Croûtons und Schmand garnieren.

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