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Saftig gebratene Rinderlende, außen kräftig angebraten und innen zart rosa, bildet das Herzstück dieses klassischen Gerichts. Begleitet wird sie von einer intensiven Portwein-Rotweinsauce mit Perlzwiebeln, die durch Rinderfond, Tomatenmark sowie Thymian und Lorbeer eine tiefe, aromatische Note erhält.
Möhren und Lauch bringen eine leichte Süße und Frische ins Spiel, während die in Butter geschwenkten Semmelknödel für eine herzhafte, sättigende Komponente sorgen. Ein rundes, traditionelles Gericht mit eleganter Note.
1Die Perlzwiebeln schälen und halbieren. Das Fleisch abwaschen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen.
2Das Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch von beiden Seiten darin etwa 2 Minuten scharf anbraten, danach wieder herausnehmen.
3Dann die Perlzwiebeln in die Pfanne geben und ca. 3 Minuten kräftig anbraten. Das Tomatenmark hinzufügen, und mit dem Port- und Rotwein ablöschen. Reduzieren lassen und den Rinderfond zugießen. Den Thymian und das Lorbeerblatt einlegen und ca. 15 Minuten langsam einköcheln lassen.
4Die Möhren schälen und schräg in dünne Scheiben schneiden. Den Lauch waschen und in feine Ringe schneiden. Die Knödel halbieren und in Scheiben schneiden. Die Petersilie waschen und die Blätter abzupfen.
5Das Butterschmalz in einer weiteren Pfanne erhitzen und das Gemüse zusammen mit den Knödelscheiben darin ca. 8 Minuten rundherum anbraten und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6Die kalte Butter in die Sauce einrühren, das Fleisch wieder einlegen und unter wenden 5 - 6 Minuten bis zum gewünschten Gargrad fertig garen. Das Fleisch auf einem Teller anrichten, die Sauce und die Zwiebeln darüber geben und das Gemüse mit den Knödelscheiben daneben anrichten. Mit frischem Pfeffer übermahlen und servieren.
