Rezepte

Spargel-Omelett mit Schinkenwürfeln und Pecorino-Käse

Name: Spargel-Omelett mit Schinkenwürfeln und Pecorino-Käse
Total time: 25 min
Yield: 1 servings
Ingredients: 150 g grüner Spargel; 1 kleine rote Zwiebel; 1 EL Olivenöl; 40 g rohe Schinkenwürfel; 1 Prise Salz; 1 Prise Pfeffer; 2 Eier; 3 EL Sahne; 1 EL geriebener italienischer Hartkäse (bspw. Pecorino oder Parmesan); 2 getrocknete Tomaten in Öl; 1 Stiel Basilikum

Dieses Rezept ist eine Hommage an die Spargelzeit und ideal für alle, die ein schnelles, aber raffiniertes Low-Carb-Gericht suchen. Der Clou liegt in der Kombination der Aromen: Der knackige grüne Spargel wird kurz angebraten, um seine Röstaromen zu entfalten, während die salzigen Schinkenwürfel für eine herzhafte Basis sorgen.

Der Pecorino, ein italienischer Schafskäse, verleiht dem Omelett eine deutlich würzigere Note als herkömmlicher Gouda oder Emmentaler. Da grüner Spargel im Gegensatz zum weißen nicht geschält werden muss (außer am untersten Drittel), ist die Vorbereitung denkbar einfach. Die Eimasse wird mit frischen Kräutern wie Schnittlauch oder Petersilie verfeinert und bei mittlerer Hitze gestockt, bis sie außen goldbraun und innen noch leicht cremig ist. Ein ideales Gericht für ein leichtes Abendessen oder einen ausgiebigen Brunch.

Zutaten

Portion

Zutaten

150g

grüner Spargel

kleine rote Zwiebel

1EL

Olivenöl

40g

rohe Schinkenwürfel

1Prise

Salz

1Prise

Pfeffer

Eier

3EL

Sahne

1EL

geriebener italienischer Hartkäse(bspw. Pecorino oder Parmesan)

getrocknete Tomaten in Öl

1Stiel

Basilikum

Nährwert pro Portion

Energie

420 kcal

Fett

30 g

Eiweiß

32 g

Kohlenhydrate

4 g

Broteinheiten

0,3 BE

Zubereitung

25 Min.

Gesamtzeit

Anleitung

1Den Spargel im unteren Drittel schälen, die Enden abschneiden. Die Stangen schräg in 1⁄2cm dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen, halbieren und in feine Spalten schneiden.

2Spargel und Zwiebeln in einer Pfanne mit Öl bei mittlerer bis starker Hitze unter Wenden für 3 Minuten anbraten. Die Schinkenwürfel dazugeben und kurz mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

3Inzwischen die Eier mit der Sahne und dem Käse verquirlen, über dem Spargel verteilen und zugedeckt bei schwacher Hitze in etwa 8 Minuten stocken lassen.

4Getrocknete Tomaten abtropfen lassen und in feine Streifen schneiden. Basilikumblätter abzupfen und waschen. Das Omelett auf einem Teller anrichten, mit Tomaten und Basilikum bestreuen und sofort servieren. Dazu schmeckt ein frischer Salat, beispielsweise Tomaten-Rucola.

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