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Diese Törtchen sind eine Hommage an die Wachau und vereinen verschiedene Texturen zu einem harmonischen Ganzen. Die Basis bildet ein mürber, goldbraun gebackener Teig, der als knuspriges Körbchen dient. Das Herzstück ist die fruchtige Füllung aus frischen Marillen (Aprikosen), die durch die Zugabe von hochwertigem Marillenlikör ein besonders intensives und edles Aroma erhalten.
Abgerundet wird das Dessert durch eine Haube aus feiner Gratinmasse: Eine Mischung aus cremigem Topfen (Quark) und steif geschlagenem Eischnee sorgt für ein fluffiges Soufflé-Finish, das im Ofen leicht bräunt. Serviert mit einer klassischen Vanillesauce und etwas Marillenmark, entsteht ein Zusammenspiel aus milder Süße, dezenter Säure und einer feinen Likörnote, das perfekt zu sommerlichen Anlässen passt.
1 Std. 45 Min.
Gesamtzeit
1300 g Mehl, 200 g Butter, 75 g Zucker, 1 Prise Salz und 1 Ei zu einem glatten Teig verkneten.
Ca. 30 Minuten kaltstellen. Aprikosen evtl. mit Likör beträufeln und ziehen lassen
212 Tortelett-Förmchen (ca. 10 cm Ø; Höhe ca. 2 cm) fetten. Teig auf wenig Mehl ca. ½ cm dick ausrollen. 12 Kreise (ca. 14 cm Ø) ausstechen. Förmchen damit auslegen. Am Boden mit der Gabel öfter einstechen. Im heißen Ofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/Gas: Stufe 2) ca. 10 Minuten vorbacken
33 Eier trennen. 75 g Butter, Puderzucker und Vanillin-Zucker cremig rühren. 3 Eigelb und
Quark unterrühren. 3 Eiweiß und 50 g Zucker steif schlagen und unter die Quarkmasse heben
4Aprikosen und Quarkcreme in die Förmchen verteilen. Bei gleicher Temperatur 25 bis 30 Minuten backen. Auskühlen lassen. Kuvertüre hacken, im heißen Wasserbad schmelzen. Törtchen damit verzieren. Mit Puderzucker bestäuben.
